FASEB VE ÇEVRESEL ETKİLERLE ŞEKİLLENEN TÜKETİCİ TERCİHLERİ
Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB)’de 2016 Nisan ayında yayınlanan yeni bir çalışmaya göre, vejetaryen ya da et alternatifi ürünlerle sığır tabanlı ürünlerin, nihai mamul haline gelene kadar ürettikleri sera gazı emisyonları karşılaştırıldığında, hayvansal ürünlerin sera emisyonunun yaklaşık 10 kat fazla olduğu belgelendi.
Dünya nüfusu, karbon ayak izini azaltmaya çalışırken, protein ihtiyacını karşılamaya yönelik bıraktığı izin farkında mı?
Andrews Üniversitesi’nde beslenme profesörü Dr. Alfredo Mejia’ya göre “Dünya nüfusu arttıkça, insanlar için protein bakımından zengin, aynı zamanda da çevreye dost ve sağlıklı gıdalar üretmeye acil ihtiyaç var.” “Araştırmamız, tüketicilerin de etin yerine geçebilecek tatlar ve dokular tercih ederek, önemli ölçüde karbon ayak izini azaltabileceğini göstermektedir.”
Et yerine geçebilecek, proteince zengin Tofu gibi bazı gıdalar, yüzyıllar boyunca üretilmiş olmasına rağmen, et yerine ikamesi ve popülaritesi son yıllarda patladı.
Meija, “İnsanlar giderek sadece kendileri için sağlıklı değil, aynı zamanda çevre için de sürdürülebilir gıdalar istiyor.” “ Kendimizin ve gezegenimizin sağlığına dikkat çekmek için çatalımızı kullanma yetkisine sahibiz.”
Araştırma ekibi, marketlerde satışa hazır haldeki 39 ete alternatif ürünün, toplam üretim emisyonlarını analiz etti. Bu kapsamda, buğday ve soyaya ait, ekim, hasat, taşıma, gübreleme, pestisit kullanımı, su ve diğer enerji girdileri, ulaşım da dahil olmak üzere, tarımsal üretim sürecine dahil tüm süreçler takip edildi. Ardından fabrikalar ziyaret edilerek, fabrikanın ürünü işlemesi için gerekli olan tüm malzemelerle birlikte, hammadde, ulaşım, paketleme, su ve elektrik gibi enerji girdilerinin emisyon hesabı yapıldı. Bu hesap yapılırken, SimaPro denilen özel bir yazılım kullanıldı.
Buna göre, ete alternatif olarak üretilen ürünlerin CO2 salımlarının kg başına ortalaması 2,4 kg olarak bulundu. Bu oran gerçek ette ise, 1 kg sığır etinde 129 kg, domuzda 11 kg, tavukta 6 kg CO2 olarak hesaplandı. (Yapay muadillerinin sırasıyla CO2 oranı, 9, 4 ve 2 kg.dır.)
MINTEL’İN SON DÖNEM ARAŞTIRMALARI
Hayvansal Olmayan Süt, Hayvansal Sütü Geride Bırakmaya mı Hazırlanıyor?
Dünyaca ünlü Pazar araştırma kuruluşu Mintel’in raporuna göre, 2015 yılında %7 azalma ile 17.8 milyar dolara düşen hayvansal sütün, 2020 yılındaki düşüşünün %11 olması tahmin ediliyor. Buna rağmen bitkisel süt endüstrisi tam tersine, 2015 yılını %9’luk büyüme ile karşıladı ve satış hacmi 1.9 milyar dolarla kapattı.
Yine aynı araştırmaya göre, Amerikalı ebeveynlerin %68’i ve 18 yaş altı çocukların %54’ü olmak üzere, Amerikalıların yaklaşık yarısı bitkisel süt tüketmektedir. Dahası, tüketicilerin %69’u bitkisel sütün çocuklar için sağlıklı olduğunu kabul ederken, hayvansal sütün sağlıklı olduğunu kabul edenlerin oranı ise %62.
Mintel’in yapmış olduğu bir diğer araştırmaya göre ise, süte alternatif ürünler pazarı büyük bir hızla büyürken, ete alternatif ürün satışlarının ise 2020 yılına kadar 5 milyar dolara ulaşması bekleniyor. Tüketicilerin 1/3’den fazlası ise bitkisel bazlı ürünlere açık.
Diğer bir araştırma… BAUM + WHITEMAN GROUP
Öte yandan, küresel gıda ve restoran danışmanlık şirketi Baum + Whiteman grup, 2016 yılı için üst sıralara yerleşecek 11 trend içinde bitkisel bazlı beslenmeyi de dahil ediyor.
Ajansa göre, bitkisel beslenme konusunda bir dönüm noktasına ulaştık. İnsanlar, tabaklarındaki hayvansal proteini bir kenara itiyor ya da tamamen dışarı atıyorlar. Acımasızca yükselen sığır eti fiyatları, artan hormonlar, sağlık endişeleri bu yöndeki tercihleri artırıyor.
2016 yılı içinde giderek daha yaygın bir şekilde hayvansal muadili ürünlerin fast food zincirlerine kadar, birçok noktada yaygınlaşması bekleniyor.
EUROMONITOR ARAŞTIRMASI VE ÖNGÖRÜLER
Küresel Pazar Araştırma Şirketi Euromonitor International’ın raporuna göre, vegan ürünler, 2015-2020 yılları arasında %5’lik bir artışla, rakamsal olarak 708 milyon dolar ek satışla büyümeye devam edecek.
2015 ve 2020 yılları arasında en hızlı büyüyecek ilk üç vegan Pazar ise, % 17,2 ile Çin, % 10,6 ile Birleşik Arap Emirlikleri ve % 9,6 ile Avustralya.
Hudson’a göre, Vegan ürün etiketleme, tüketici taleplerine bağlı olarak artan sayıda şirketin mümkünse hayvan maddelerden uzak kalarak genişlemesine olanak sağlayacak, geleceğin kilit kategorilerden biri. Vejetaryen ve vegan proteinlere olan talep artışı, aynı zamanda pazar hareketini de net olarak ortaya koyuyor.
STATISTA NE DİYOR?
Statista Araştırma Şirketi’nin araştırmasına göre ise, Amerika Birleşik Devletleri’nde Bitkisel bazlı süt ve yoğurt pazarı, 2015 yılında %31 oranında büyüdü.
BBC RESEARCH, BEŞ YILLIK BİLEŞİK BÜYÜME ORANINA GÖRE ÖNGÖRÜLERİNİ RAPOR ETTİ
BBC Researh’ün yapmış olduğu Pazar araştırmasına göre ise, Süt alternatifleri için küresel pazar 2014 yılında 5.8 milyar dolara ulaştı ve 2019 yılına kadar % 13.3 (beş yıllık bileşik büyüme oranına göre) yaklaşık 10,9 milyar dolara ulaşması bekleniyor.
2014 yılında 4.4 milyar dolar olan Soya sütü kategorisinin, 2019 yılında % 12.5 büyüme ile yaklaşık 8 milyar dolara çıkması bekleniyor.
Badem sütünün ise 2014 yılında 868,8 milyon dolar olan satış hacminin, 2019 yılında % 15.8’lik bir büyümeyle 1,8 milyar dolara ulaşması bekleniyor.
3 büyük bitkisel süt kategorisinden bir diğeri olan Pirinç sütünün ise, 2014 yılı sonunda 291,8 milyon dolar olan satış hacminin, 2019 yılı itibariyle %14,4’lük bir büyümeyle 571,9 milyon dolara ulaşacağı öngörülüyor. Asya-Pasifik, 2013 yılında küresel süt alternatifleri pazarında %50,4 ile en yüksek pazar payına sahip bölge oldu. Kuzey Amerika, % 30.6’lık pay ile ikinci en büyük Pazar oldu. Kalan %19’luk dilimi ise Avrupa, Ortadoğu ve Afrika paylaştı.
http://www.marketwired.com/pressrelease/got-plant-based-milk-milkalternatives-market-booming-reportsbcc-research-2112301.htm,
http://www. dairyreporter.com/Markets/Non-dairymilk-market-vs.-dairy-milk-market-Mintelmarket-research/?utm_source=newsletter_ daily&utm_medium=email&utm_ campaign=03-May-2016&c=fhQ%2BJDJBV jUE9Axyhf2wczHlENBzaK7J&p2, http://latestvegannews.com/plant-based-food-namedtop-trend-2016/,
http://www.businesswire.com/news/home/20160523006045/en/HalalVegan-Drive-Ethical-Label-Market-Annual, http://www.statista.com/statistics/517046/usgrowth-rate-of-dairy-and-plant-based-yogurt/
Veg&Nature Dergisi yaz sayısında yayınlanmıştır.
