Bahar, özlediğimiz sıcaklığı ve baş döndüren kokularıyla tekrar geldi aramıza. Tüm güzelliği ve bereketiyle bir kez daha bizi selamlıyor güneş. Doğanın bizlere sunduğu bu mucize gıdaların tam mevsimindeyiz. Bu güzellikleri atlamayın.
SEMİZOTU
Yeşil yapraklılar içinde bilinen “en iyi Omega-3 kaynağı”dır. Eğer hayvansal ürün tüketmiyorsanız, sizin için vazgeçilmez bir besin! Semizotu, Vitamin A, B1, B2, B3, B6, C ve E mineral içeriği, kalsiyum, bakır, magnezyum, manganez, demir, fosfor ve potasyum içeren bakımından zengindir. Aynı zamanda, antioksidanlar ve diyet lifi için iyi bir kaynaktır. Bu mucize sebze, doğal bir antioksidan olarak tanınan A vitamini açısından çok zengindir. Yeşil yapraklılar arasında en yüksek A Vitamini kaynaklarından biridir. 100 gr çiğ semizo
tu, günlük ihtiyacınız olan A vitaminin yaklaşık “% 44’ünü” karşılar. (USDA) Bütün bu zengin özelliklerinin yanında oldukça düşük kalorilidir. 100 gr. ortalama 16 kalori içerir. Ispanaktan 6 kat daha fazla E vitamini, havuçtan 7 kat fazla beta-karoten içerir. F Vitamini olarak da bilinen, Omega-3 yağ asitlerinden ALA(alfa-linolenik asit) içeriği, maruldan 15 kat dahafazladır. Özellikle vejetaryen ya da vegansanız, zengin Omega-3 kaynağı olan bu benzersiz sebzenin tam da mevsimindeyiz! Tavsiye; çiğ tüketmeyi tercih edin.
ENGİNAR
İyi bir gıda olmasının yanında değerli bir ilaçtır. İyi bir magnezyum kaynağıdır; 1 enginar 77 mg magnezyum içerir ve sadece 60 kaloridir. Magnezyum kas kramplarını önlemek için gereklidir. Taze enginar mükemmel bir folik asit kaynağıdır. 100 gr.’ında 68 mikrogram folik asit, yani günlük ihtiyacımızın %17’si bulunur. Doku ve hücre hasarını azaltan polifenol içerir. Böbrekler, karaciğer ve damar sertliği için oldukça faydalıdır. Kolesterol düşürücü etkisi vardır. İngiltere Reading Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmada yüksek kolesterol
taşıyan hastalara sadece enginar yaprağı özü önerilmiş ve söz konusu hastaların kolesterol seviyelerinde azalma tespit edildi. Kanserle savaşan bir sebzedir. Comenius Üniversitesinde yapılan bir çalışmada enginar yaprağı özünün lösemi hücrelerinin büyümesini engellediği görülmüştür. Lif zengini bir bitkidir. Anti-inflamatuar (iltihap önleyicigiderici) hazinesidir. ABD Tarım Bakanlığı’nın yaptığı bir araştırmanın sonucuna göre; “total antioksidan bakımından en iyi sebzedir”. Enginar yapraklarının kolesterolü düşürücü ve gastrointestinal (mide-bağırsak) etkisi nedeniyle mucizevi yaprakları da tüketilmelidir.
KUŞKONMAZ
En iyi vejetaryen/vegan folik asit kaynaklarından biridir. Anti-inflamatuar (iltihap önleyici-giderici) özeliği vardır. Çeşitli antioksidanlara ek olarak değerli miktarda glutatyon (GSH) içerir. Lahana, karnabahar, ıspanak gibi sebzelerin çok üstünde antioksidan değeri vardır. Önemli miktarda inülin içerir. Kolesterolü düşürür. Emziren annelerde süt üretimini artırır. Eşsiz mineral profili nedeniyle idrar söktürücü özelliği vardır. Böbrek taşlarını önlemeye yardımcı olur. Alkali gıdalar listesinin üst sıralarında yer alır. Yüksek miktarda K vitamini içerir. Oldukça düşük kalorilidir; 100 gr kuşkonmazda yaklaşık 20 kalori vardır. Kuşkonmazı tüketirken dikkat edilmesi gerekenlerin başında, raf ömrü ve saklama koşulları geliyor. Kuşkonmaz çabuk bozulan bir bitkidir. Kısa sürede tüketilmelidir. B6 vitamini, kalsiyum, çinko ve magnezyum açısından mükemmel bir kaynaktır. Ayrıca lif açısından da çok zengindir. Çeşitli farklı tarifler deneyebileceğiniz gibi, buharda pişirerek salatalarınızda pratik olarak kullanabilirsiniz. Püf noktası: Yeşil ve ince kuşkonmazların genellikle dış kabuğu soyulmaz. Kalın kuşkonmazların daha açık renk olan alt kısımları odunsu olduğundan en sert bölümün 1/3 oranında kesilmesi ve üst kısımların soyulması gerekecektir.
ÇİLEK
Potasyum ve lif açısından oldukça zengindir. Çilekte bol bulunan flavonoid, antioksidan özelliği ile bedeni korur. UV ışınları gibi çevresel faktörlerin neden olduğu cilt hasarlarının onarımı için yüksek antioksidan yüklüdür. Cilt için son derece yararlı, anti-aging bir besindir. Çilekte mevcut olan ve çileğe kırmızı rengini veren antosiyaninler, kalp hastalıkları ve kansere karşı önemli bir koruyucudurlar. Clemson Üniversitesi araştrmacıları, in-vitro hücreler üzerinde yaptıkları deneylerde, dondurulup kurutulmuş meyve özlerini, iki göğüs kanseri hücresi ve servikal (rahim ağzı) kanser kültürü üzerinde test etmişler, çalışma sonunda çilek özünün servikal ve göğüs kanseri hücrelerinin büyüyüp gelişmesini önemli oranda engellediği sonucuna varmışlardır. Sadece 5 çilek, 3 elmadan daha fazla antioksidan, 1 portakaldan daha fazla C vitamini içerir. Psikologlar, kırmızı meyvelerin beyne enerji mesajı gönderdiğini kanıtlamışlardır. Sabah daha çabuk ayılabilmek için 1 avuç çilekle güne başlayabilirsiniz. 1 büyük porsiyon çilek, günlük gerekli folik asit miktarının yarıdan fazlasını karşılar.
KİRAZ
Güçlü anti-inflamatuar özelliktedir. A vitaminince zengindir. Michigan State Üniversitesi’nde yapılan bir çalışmaya göre, 20 kirazda bir aspirinden 10 kat daha fazla etkili olmasını sağlayan siyanin(12-25 mg) içeriği mevcuttur. Ayrıca, Antosiyaninler olarak adlandırılan kanser hücresinin büyümesini engelleyen bitkisel pigment içerir. Birkaç doğal melatonin kaynağından biridir. Melatonin, epifiz bezi tarafından beyinde üretilen bir hormondur ve bedenin iç saatini düzenler. Bu nedenle iyi bir uyku sağlar, uyku düzensizliklerini gidermeye yardımcı olur. Yüksek pektin ve çözülebilir lif sayesinde, kolesterolü düşürücü etki gösterir. Kan şekerini düşürücü etkisi vardır. İçeriğinde bulunan kinik asit sebebiyle idrar söktürücü özelliği ile böbrek dostu olan kiraz, taş ve kum oluşumunu da önler. Kansere karşı koruyucudur. Kiraz sapları idrar söktürücü özelliğe sahiptir. Kan basıncını düzenler. B12 dışında tüm B vitaminlerini içerir. Rengi ne kadar koyuysa besleyici değeri ve antioksidan etkisi de o derece yüksektir.
